伊藤ハム アルトバイエルン 危険 発色用の添加物には注意しなければいけません。主に豚肉や鶏肉を原材料とするウィンナー。しかし、ハムと同様に色合いを良くするための発色剤・亜硝酸Naが添加されることの多い食品です。
さらに、赤いウィンナーには、タール色素の赤色102 号や赤色3号も使われています。タール色素は、その化学構造や動物実験の結果から、発がん性が疑われている合成着色料です。
アルトバイエルン 危険
「アルトバイエルン」の原材料表示を確認すると、豚肉、豚脂肪、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、香辛料、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（ビタミンC）、pH調整剤、発色剤（亜硝酸Na）などが使用されています。
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発色剤（亜硝酸Na）: 加工肉の発色を良くし、食中毒の原因となるボツリヌス菌の増殖を抑える効果がありますが、摂取量によっては安全性への懸念も指摘されています。ただし、日本の食品衛生法では使用基準が定められており、基準値以下の使用であれば安全性は確保されていると考えられています。
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リン酸塩（Na）: 保水性を高め、ジューシーに仕上げるために使用されますが、過剰摂取はカルシウムの吸収を阻害する可能性が指摘されています。
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その他の添加物についても、気になる場合は個別に情報を収集し、ご自身の判断基準で評価することが大切です。
アレルギー:
「アルトバイエルン」には、豚肉が含まれています。アレルギーを持つ方は摂取を避ける必要があります。また、製造工場ではえび、かに、小麦、卵、乳成分を含む製品も生産されています。
過去の報道:
過去に食品メーカーの製品に関して、安全性に関する報道があった場合、それが消費者の懸念につながることがあります。伊藤ハム株式会社全体としての過去の安全性に関する情報は、必要に応じて確認することが望ましいです。
個人の体質:
食品に対する反応は個人差があります。特定の成分に対して、体調不良を感じる方もいるかもしれません。
結論として:
「アルトバイエルン」が、現時点で広く危険であると指摘されているわけではありません。しかし、食品に含まれる添加物やアレルギー物質については、個人の判断と注意が必要です。製品の原材料表示をしっかりと確認し、必要に応じてメーカーの情報を参照することをおすすめします。
ご自身の食生活や体質に合わせて、賢く食品を選ぶようにしましょう。
豚肉、豚脂肪、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、香辛料、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na)、保存料（ソルビン酸）、酸化防止剤（ビタミンC）pH調整剤、発色剤（亜硝酸Na）
ビタミンCで発がん物質は防ぐことが出来ない
プリッとした食感に、口の中に広がる肉の味。いろんな料理に使えてお酒のつまみにもなるウインナーソーセージ。しかし、残念ながらこの製品はおすすめできません。
ハムと同様に発色剤の亜硝酸Naが使われているからです。酸化防止剤のビタミンCは、表向きは肉が酸化して変質するのを防ぐ目的で使われていますが、実はニトロソアミン類ができるのを防ぐのが幕の目的です。
ビタミンCには抗酸化作用があり、ニトロソアミン類の発生を抑えられるといわれています。しかし、ビタミンCを添加しても完全には防げません。そのため、これまでもしばしば食肉製品からニトロソアミン類が検出されています。なお、「アルトバイエルン」と並ぶ代表的なウインナーソーセージ製品「シャウエッセン」（ 日本ハム） にも亜硝酸Naが使われています。
発がん性物質に変化する亜硝酸Na（ナトリウム）
亜硝酸Na は毒性が強く、中毒症状として、嘔吐、チア′－ゼ（皮膚や粘膜が青色になること）、同意、血圧降下などが知られています。中毒例から計算されたヒト致死量は0.18 ～2.5g です。値に幅がありますが、
最低の0 .18 g は、なんと猛毒の青酸カリ（シアン化カリウム） の致死量0.15gに二匹敵します。
したがって、食品に一定量含まれると中毒を起こすので、ハムやウインナーソーセージに対する添加量が厳しく制限されています。さらに、食肉や魚肉、魚卵に多く含まれるアミンという物質と反応して、発がん性のあるニトロソアミン類に変化するという問題もあります。
このように毒性が強く、しかも発がん性物質に変化する可能性のあるものを、食品に混ぜるべきかどうかは、少し考えれば分かるはずです。
発色用の添加物の危険性
ハムやソーセージ、ベーコンなどの加工肉には、鮮やかな色合いを保つために発色剤が使用されることがあります。代表的なものとして亜硝酸ナトリウムがあり、食中毒の原因となる細菌の増殖を抑える役割も担っています。
一方で、発色剤については健康への影響を懸念する声もあります。亜硝酸ナトリウムは体内でアミン類と反応するとニトロソアミンという物質を生成する可能性があり、この物質には発がん性が指摘されているものがあります。
ただし、日本では食品衛生法に基づいて使用量の上限が厳しく定められており、通常の食生活で直ちに健康被害が発生するわけではありません。過度に心配する必要はありませんが、加工肉を大量に食べ続けることは避け、野菜や果物を含むバランスの良い食事を心がけることが大切です。
近年は発色剤を使用しない「無塩せき」のハムやソーセージも増えています。添加物が気になる方は、原材料表示を確認しながら商品を選ぶとよいでしょう。
アルトバイエルンの添加物は心配だが食感が気に入っているという方へ
アルトバイエルンの危険性（添加物リスク）は自覚しているがあのパキッという食感が好きだという方のために食感が似ている無添加のソーセージを紹介します。
アルトバイエルンと食感が似ている無添加ソーセージ
アルトバイエルンのような粗挽き感とジューシーさを求める場合、無添加または無塩せきのソーセージでは以下の商品が候補になります。
無添加で安心の商品にもアルトバイエルンと似たような食間の商品があります。明日からこちらに切り替えましょう。
信州ハム グリーンマーク
発色剤や保存料を使用していないシリーズです。肉の食感がしっかりしており、スーパーでも比較的購入しやすいのが特徴です。
生活クラブ ポークウインナー
国産豚肉を使用した無添加ソーセージです。粗挽き感があり、肉本来の旨味をしっかり感じられます。
平田牧場 粗びきソーセージ
豚肉の旨味が濃く、ジューシーな食感が特徴です。アルトバイエルンに近い肉々しさを楽しめます。
館ヶ森アーク牧場 無添加あらびきソーセージ
保存料や発色剤を使用せず、粗挽きならではの食感を味わえるソーセージです。
秋川牧園 あらびきウインナー
国産原料を中心に使用した無塩せきウインナーです。皮のパリッとした食感も楽しめます。
食感の近さで選ぶなら
- 生活クラブ ポークウインナー
- 平田牧場 粗びきソーセージ
- 館ヶ森アーク牧場 無添加あらびきソーセージ
- 秋川牧園 あらびきウインナー
- 信州ハム グリーンマーク
スーパーで手軽に購入したい場合は信州ハム グリーンマーク、アルトバイエルンに近い肉感や粗挽き食感を重視する場合は生活クラブや平田牧場のソーセージがおすすめです。
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