主に豚肉や鶏肉を原材料とするウィンナー。しかし、ハムと同様に色合いを良くするための発色剤・亜硝酸Naが添加されることの多い食品です。

さらに、赤いウィンナーには、タール色素の赤色102 号や赤色3号も使われています。タール色素は、その化学構造や動物実験の結果から、発がん性が疑われている合成着色料です。

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豚肉、豚脂肪、糖類(水あめ、砂糖)、食塩、香辛料、調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、保存料(ソルビン酸)、酸化防止剤(ビタミンC)pH調整剤、発色剤(亜硝酸Na)

ビタミンCで発がん物質は防ぐことが出来ない

プリッとした食感に、口の中に広がる肉の味。いろんな料理に使えてお酒のつまみにもなるウインナーソーセージ。しかし、残念ながらこの製品はおすすめできません。

ハムと同様に発色剤の亜硝酸Naが使われているからです。酸化防止剤のビタミンCは、表向きは肉が酸化して変質するのを防ぐ目的で使われていますが、実はニトロソアミン類ができるのを防ぐのが幕の目的です。

ビタミンCには抗酸化作用があり、ニトロソアミン類の発生を抑えられるといわれています。しかし、ビタミンCを添加しても完全には防げません。そのため、これまでもしばしば食肉製品からニトロソアミン類が検出されています。なお、「アルトバイエルン」と並ぶ代表的なウインナーソーセージ製品「シャウエッセン」( 日本ハム) にも亜硝酸Naが使われています。

発がん性物質に変化する亜硝酸Na(ナトリウム)

亜硝酸Na は毒性が強く、中毒症状として、嘔吐、チア′-ゼ(皮膚や粘膜が青色になること)、同意、血圧降下などが知られています。中毒例から計算されたヒト致死量は0.18 ~2.5g です。値に幅がありますが、

最低の0 .18 g は、なんと猛毒の青酸カリ(シアン化カリウム) の致死量0.15gに二匹敵します。

したがって、食品に一定量含まれると中毒を起こすので、ハムやウインナーソーセージに対する添加量が厳しく制限されています。さらに、食肉や魚肉、魚卵に多く含まれるアミンという物質と反応して、発がん性のあるニトロソアミン類に変化するという問題もあります。

このように毒性が強く、しかも発がん性物質に変化する可能性のあるものを、食品に混ぜるべきかどうかは、少し考えれば分かるはずです。

水っぽいハムが増えた理由はこちら。

様々な料理に使われるハム。しかし、中にはきれいな肉色を変色させないために、発色剤の亜硝酸Naが添加されている製品があります。

亜硝酸Na は、数ある添加物の中でも毒性が強く、ヒトの推定致死量は0.1 8 ~ 2.5 g 。さらに、発がん性のある物質に変化する可能性もあり、問題視されている添加物の代表です。

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豚ロース肉、還元水あめ、卵たん白、植物性たん白、食塩、ポークブイヨン、昆布エキス、たん白加水分解物/リン酸塩(Na)、増粘多糖類、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)、カルミン酸色素、香辛料抽出物、(一部に卵・乳成分・大豆・豚肉を含む)

見た目はキレイでも中身に問題アリ

スーパーで売られているハム製品を食べていて、「市販のハムは水っぽい」「肉のうまみが足りない」と感じている人は少なくないでしょう。豚肉の味わいが少なく、調味料の味ばかりが口に残ります。

それもそのはず、卵や大豆などのたんばく賞を豚肉に注入し、調味料のL・グルタミン酸ナトリウム(【味の素】の主成分)を添加して人工的に味付けしているからです。

この製品の場合、原材料に「卵たん白」「植物性たん白」とありますが、これらは卵や大豆などから作られたたんばく質です。一般に大手ハムメーカーでは、これらのたんばく質を大きな注射器のような器具で注入して、豚肉のかさ上げを図っています。

すると、豚肉本来の味が落ちてしまうので、L・グルタミン酸ナトリウムなどで味付けをしているのです。そのため、不自然な後味が口に残ってしまいます。さらに、発色剤の亜硝酸Na( ナトリウム) が添加されているという問題があります。豚肉にはミオグロビンなどの赤い色素が含まれていますが、時間がたつと酸化して黒っぼく変色してしまうため、茶色っぼいハムになってしまいます。

メーカー側は、「この色では売れない」と考えているようで、それを防ぎ、ピンク色を保つために亜硝酸沌を添加しているのです。

しかし、亜硝酸Naは毒性が強く、これまでの中毒事故から算出されたヒトの致死量は、0.18 〜2.5 gと非常に少量。

ハムに一定量以上含まれると中毒を起こすので、添加量が厳しく制限されています。制限されているとはいえ、これほど毒性の強い化学物資を食品に混ぜること自体大問題なのです。さらに、亜硝酸Naは、肉に多く含まれるアミンという物質と結合して、ニトロソアミン類という強い発がん性のある物質に変化することが分かっています。

そのニトロソアミン類は、酸性状態の胃の中でできやすい物質です。つまり、亜硝酸Naを含んだハムを食べるということは、体内で発がん性物質ができる可能性があるということなのです。

安心して食べられるハムは「グリーンマーク」の表示があるもの

「グリーマーク」の梨品のパッケージには、発色剤・リン酸塩・結着剤・保存料・酸化防止剤・合成着色料・化学調味料などを一切使用していない製品ということを表しています。

また味も悪くありません。ただしパッケージには、「加熱調理することをおすすめします」という表示があります。肉の黒ずみを防ぐとともに、食中毒を起こすボツリヌス菌の増殖を抑える働きがある亜硝酸Na が添加されていないため、万が一ボツリヌス中毒が発生するのを防ぐためにこうした表示があるのです。

安心、安全のグリーンマーク 信州ハム「グリーンマーク ローススライス 60g」
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