血管によりよいうどんは ？ かけうどん ？ 冷やしうどん ？ どちらでしょうか？答えは 意外かもしれませんが 冷やしうどん です。

Question

血管によりよいうどんは？

1. かけうどん
2. 冷やしうどん

Answer

2.冷やしうどん

かけうどん」と「冷やしうどん」。温かいうどんがいいのか、冷たいうどんがいいのかという違いです。

「夏は冷やしうどん、冬はかけうどん！ 」といった声が聞こえてきそうです。あるいは、「冷たいものは体を冷やすというから、かけうどんの方が良いのでは？ 」という人もいるかもしれません。

確かに「冷たい食べ物はお腹を冷やす」とよく耳にします。腸を冷やすと便秘になるという専門家も多数いますし、冷えすぎは便秘の原因になるでしょう。

でも、温かいほうがいいものばかりではないのです。炭水化物は、温めて食べるよりも、冷やして食べるはうがおすすめです。

通常、炭水化物は、糖分として血管に吸収されます。うどんは、ど飯やパンと同じょうに主にデンプンでできているので、体内ではブドウ糖に変わって吸収されます。

そうすると、食べた直後に血糖値が上がり、血管に悪違後高血糖を引き起こしてしまうのです。

すい臓が「インスリン」というホルモンを分泌して血糖値を下 げてくれるのが、血糖が上がったり下がったりするのも、血管に余計を負担がかかって良くありません。また、余分なブドウ糖は脂肪細胞に蓄えられて内臓脂肪になってしまいます。

内臓脂肪が増えると、動脈硬化の原因になります。ところが、一度、熱を加えられたあとで冷やされたデンプンは、一部が「レジスタントスターチ」というものに変わるのです。レジスタントスターチは、体内で水溶性食物繊維と同じょうな働きをしてくれます。

つまりは、食べても血糖値を上げない 、消化されにくいので大腸まで届いて善玉菌のエサとなり、腸内環境を整えてくれる。控えるべき炭水化物が、冷やすだけで血管にやさしい存在に様変わりするのです。

おもしろいですよね。しかも、「冷やして食べる」と言っても、キンキンに冷やして食べなければいけないわけではありません。4 〜 5 度程度に冷やすと最もレジスタントスターチが増えると言われていますが、一度冷やしたものを常温に戻してもレジスタントスターチの量はあまり変わらないようです。

ただ、60 〜 70 度以上になると、再び元の炭水化物に戻ってしまうので、温めなおすのはダメ。ところで、この話は、うどんだけではなく、もちろんど飯やパン、そのほかの麺類でも同じです。

血管を悪くする食後高血糖を防ぐという意味で、「プチ糖質制限」をすすめています。糖尿病の治療は別として、一般の人は主食やお菓子類などの糖質をゼロにする必要はないでしょう。

ご飯を半分にするとか、夕食だけ炭水化物を抜くとか、少しだけ制限するのが、私がすすめる「プチ糖質制限」です。

ただ、r今日は炭水化物を食べたい！ と思う日もあるかもしれません。そういうときには、冷蔵庫で冷やしてから常温に戻して食べてはどうでしょうか。

レジスタントスターチが一番増える 4 〜 5 度というのは、ちょうど冷蔵庫の温度と同じくらいです。

あるいは、コンビニでご飯ものを買うとき、「温めますか？ 」と聞かれますよね。そのときに、「はい、お願いします」と言いそうになるのをぐっとこらえて、「いいえ、結構です」とお断りする。それだけで、じつは腸と血管を守っていることになります。

炭水化物に限っては冷えたものを食べた方が腸活のためには効果大ということです。

血管にいいドリンクはどちら ？ でしょうか？牛乳＋ヨーグルト ？ 牛乳＋オリゴ糖 ？ 答えは「牛乳＋ヨーグルト」です。

Question

血管にいいドリンクはどちら？

1. 牛乳＋ヨーグルト
2. 牛乳＋オリゴ糖

Answer

1．牛乳＋ヨーグルト

ヨーグルトもオリゴ糖も、血管には良さそうです。特に、どちらも「腸内フローラを長くする食べもの」の代表としてよく紹介されます。

それぞれ何がいいのでしょうか。ヨーグルトと言えば、なんといっても発酵食品で、「乳酸菌」がたっぷり含まれています。

乳酸菌とは、腸内で糖をエサにして「乳酸」をはじめとした酸をつくりだす細菌の総称。有名な「ビフィズス菌」も、乳酸菌の1つです。乳酸が増えて腸内が酸性になると、悪玉菌の増殖を抑え、病原菌の侵入も防ぐことができます。

もちろんその一方で善玉菌は増えます。そうすると結果的に、血管に良い栄養素が送られることにもつながるので、腸内が酸性に保たれていることは、腸にとって血管にとってもハッピーです。

というわけで、ヨーグルトの乳酸菌は腸内フローラのバランスを整えてくれます。このことは、すっかり有名ですね。では、ヨーグルトの乳酸菌がココレステロールの減少にも一役買っていることは意外に知られていません。

乳酸菌の働きを活性化しヨーグルトの便秘解消効果をアップさせる「塩ヨーグルト」

乳酸菌は、食べ物に含まれていたコレステロールをくっつけて、腸で吸収される前に、体の外に排出してくれる働きもあるのです。そのおかげで、血液中に余分なコレステロールが吸収されにくくなり、脂質異常症や動脈硬化になるのを防ぐのに役立つ可能性があるのです。

一方、オリゴ糖は、言わずと知れた善玉菌のエサ。特にビフィズス菌の大好物と言われていて、腸内でビフィズス菌を増やしてくれます。

ちなみに、1オリゴ『糖』と言うからには、糖質なんでしょ？それなのに体にいいの？と不思親に思ったことはありませんか？たしかにオリゴ糖は糖質の 1 つですが、小腸で吸収されにくいという特徴を持っています。

砂糖（ ショ糖）と比べると分かりやすいのですが、一般的に使われている砂糖は、単糖が2 つつながった2糖類です。そのため分解しやすく、小腸で吸収されてしまうため、すぐに血糖値を上げやすい。

一方、オリゴ糖は、ブドウ糖や果糖などの「単糖」が 3 〜 10 個くらいつながったものなので、消化酵素で分解されにくく、小腸で吸収されて血糖値をあまり上げることなく、大腸まで届きます。

そして、ビフィズス菌のエサになるというわけです。どちらもメリットはありますが、牛乳に入れて飲むなら、ヨーグルトのほうをおすすめします。

なぜなら、オリゴ糖を入れるとカロリーが気になるからです。砂糖に比べれば、カロリーは半分はどとはいえ、オリゴ糖はマイルドな甘みなので、つい多めに入れたくなるかもしれません。

また、牛乳とヨーグルトにも、じつはオリゴ糖が含まれています。オリゴ糖の中でも「ガラクオリゴ糖」というものが豊富に含まれているのです。ですから、オリゴ糖をさらに加ぇなくても、「牛乳＋ ヨーグルト」で、オリゴ糖も摂ることができます。

スムーズな排便のための オリゴ糖 北の快適工房 の『 カイテキオリゴ 』

ちなみに、ヨーグルトと同じ発酵食品のチーズもおすすめです。チーズの良さはすでに紹介したとおりで、「牛乳＋ チーズ」も、血管に良いドリンクになります。

ところで牛乳の血管へのメリットですが、必須アミノ酸も含めてバランスよくアミノ酸が含まれている、良質なたんぱく質です。そして、意識して摂らなければ不足しがちなカルシウムも豊富。

オリゴ糖のほか、乳糖も含まれていて、腸内で善玉菌を増やしてくれるとも言われています。

ちなみに、「お酒を飲む前に乳製品を飲むと、胃に膜を張って守ってくれるので悪い酔いや二日酔いをしにくい」という話、聞いたことありませんか？ これは、実行している人には残念なお知らせですが、胃から吸収されるアルコールは全体の 3 割ほどですし、胃に膜ができてアルコールの吸収を抑えてくれることはありません。

悪酔いしないためにはお酒を飲む前に水をしっかり飲むことです。

悪酔い、二日酔いを避ける水の飲み方 | 今さら聞けないミネラルウォーターの知識

味噌汁に加えると血管によいのはどっち ？ チーズ ？ ヨーグルト ？ どちらでしょうか？答えは「チーズ」です。

Question

味噌汁に加えると血管によいのはどっち？

1. チーズ
2. ヨーグルト

Answer

1 のチーズ

「味噌汁に入れるならどっち？ 」の選択肢として「チーズかヨーグルト」というのはちょっとイメージにしくいかもしれません。「どっちも、ちょっと...」と思う人が多いのはわかります。

味噌もチーズもヨーグルトも、発酵食品です。食べ物が発酵すると、微生物の働きによって栄養素やその機能が変化し、いろいろな効果が生まれます。何より腸内フローラを整えてくれます。

ちなみに チーズの効果をアップをさせる食材はこちら。

また、紹介した「ラクトトリベプチド（LTP ）」も入っているので、血圧を下げたり、血管を守ってくれる働もあります。というわけで、「味噌汁にチーズ」も「味噌汁にヨーグルト」も、どちらも血管に良さそうです。

今回のポイントは、「組み合わせることで、よりメリットがあるのはどっちか？ 」です。

まず、「味噌とチーズ」は、発酵食品でラクトトリペプチドが入っていることのほか、もう1つ共通点があります。それは、塩分が気になること。「塩分のとりすぎは良くない」と、昔からよく言われています。

血管の健康には、塩分のとりすぎはやっばり良くありません。塩分をとりすぎると、血液中のナトリウムが増えるので、ナトリウム濃度を一定に保とうとする機能が働いて、水分が増えます。私たちの体は本当によくできていて、ナトリウム濃度を戻すために、水分を増やして薄めてくれるのです。

ただ、水分が増えるということは血液の量が増えるので、血圧が上がってしまう。高血圧は血管を老けさせる要因の1つです。だからやっぱり塩分のとりすぎは良くありません。なかには、塩分の高い食事をしているけれど血圧は高くないという人もいるでしょう。

そういう人は、もともと塩分に対する耐性が強く高血圧になりにくい、ありがたい体質を親から受け継いだのだと思います。

でも、過信してはいけません。最近の研究で、そういう体質の人も、塩分の多い食事を続けていると、塩分に反応しやすい体質に変わってしまうことが分かってきました。

というわけで、血管を守るには減塩を意識する必要があります。「だったら『味噌汁にチーズ』だと、ダブルで塩分をとることになって良くないのでは？ 」そう思ったかもしれませんが、一緒にとることで減塩することができるのです。

というのは、チーズの塩っけで、味噌をいつもよりも少なくすることができます。味噌もチーズも血管に良い食品ですが、それぞれ別に食べると、ついつい塩分過剰になりがちです。

チーズを単独で食べるときにさすがに「ひとかけら」というわけにはいきません。

どうしたってある程度の大きさは食べたくなるものですが、味噌汁に入れることで、小さくてもOKと思えるものです。これによって減塩できて、デメリットがなくなるのです。しかも、味噌よりもチーズのほうがラクトトリベプチドが多く入っているので、同じ塩分でより多くのラクトトリベプチドをとることができます。

一方、ヨーグルトはと言えば、塩分は入っていないので、味噌汁に入れるメリットはありません。それにヨーグルトはヨーグルトだけで食べたはうがおいしいでしょう？

ちなみに、「味噌汁にチーズ」は、味も保証します。温かいお味噌汁に入れると少し溶けて、豆腐に似ています。一緒に抗酸化力のあるタマネギも加えるとさらにいいでしょう。

たまねぎによい成分をとりたいなら タマネギ茶 もおすすめです。

血管によい野菜の組み合わせは ？ たまねぎ＋ブロッコリースプラウト ？ ごぼう＋ニンジン ？ どちらでしょうか？正解は「たまねぎ＋ブロッコリースプラウト」です。

Question

血管によい野菜の組み合わせは？

1. たまねぎ＋ブロッコリースプラウト
2. ごぼう＋ニンジン

Answer

1の たまねぎ＋ブロッコリースプラウト

お腹がどうも張っていてスッキリしない。 そんなときによく食べる食材の1つが、根菜です。 ゴボウとニンジンと言えば、根菜の代表格。ゴボウとニンジンのきんぴらや根菜の味噌 汁、根菜の煮物などは、便秘のときの定番レシピかもしれません。

なおかつ、野菜に含まれている食物繊維は消化されるまでに時間がかかるため、ご飯や パンなどの炭水化物の前に食べると、糖質の吸収をゆるやかにし、血糖値の急上昇を防い でくれます。だから、血管にもやさしい。ゴボウとニンジンは管によい野菜のはずです。

一方、タマネギとブロッコリースプラウトも、ゴボウとニンジンほど多くはないとはいえ、食物繊維が含まれています。そしてもう1つ、タマネギとブロッコリースプラウトに共通しているとても大事な作用が、どちらも抗酸化物質であることです。

抗酸化」とは、体をさびさせる「活性酸素」を抑える働きのことでした。さびるのを防ぐということは、若返らせてくれるということです。

腸も血管も、活性酸素が過剰に増えるとダメージを受けます。増えすぎた活性酸素は腸内細菌にダメージを与えるし、血管の動脈硬化が進むのも、血管の壁に入り込んだコレステロールが活性酸素で酸化することがきっかけの1つでした。

ストレス、激しい運動、たばこ、飲みすぎ、紫外線、排気ガス、食品添加物... ... といった活性酸素を増やすものの中には、自分の心がけしだいで避けられるものもありますが、どうしても避けられないものもあります。活性酸素を除去する酵素も体内に備わっていますが、加齢とともに減っていってしまうので、年を重ねれば重ねるほど酸化力の強い食べ物を意識的に摂らなければいけません。

は、抗酸化力の強い食べ物とは何でしょうか？その王様とも言える食べ物が、ブロッコリースプラウトです。スプラウトとは新芽のことで、成長に必要な栄養が凝縮されています。

タマネギにも「ケルセチン」という、抗酸化力を持つ成分が含まれています。ケルセチンは血圧を下げる作用もあるので、血管にいい食べ物です。

というわけで、タマネギとブロッコリースプラウトという組み合わせは、腸と血管にとってかなり力強い味方なのです。

ただ、赤、緑、黄色といったカラフルな野菜も、抗酸化力を持っています。ニンジンもその1つで、ニンジンのオレンジ色をつくっているβ カロチン という成分には抗酸化力があります。ですから、ゴボウとニンジンだって決して悪くはありません。血管にとてもいい食品ですが、タマネギとブロッコリースプラウトのほうが「より良い」ということです。

抗酸化ビタミンはこちら。

血管により良い チーズ は、 どっち ？ ブルーチーズ ？ カマンベルチーズ ？ どちらでしょうか？ 正解は ブルーチーズ です。

Question

「管」により良いチーズ″は、 どっち？

1. ブルーチーズ
2. カマンベルチーズ

Answer

1のブルーチーズ

女性は特に、チーズ好きな人多いですね。チーズは糖質が少なく、良質なたんばく質なので、食事に取り入れるといいでしょう。

たとえば、コンビニでサラダを買う人も多いと思いますが、意と外と盲点になるのがドレッシング。

サラダで野菜をいっぱい摂るのはいいのですが、たっぷりと入ったドレッシングをすべて使いきると、それだけで塩分を1グラム以上摂ることになります。そこで、ドレッシングは控えめにかけて、その代わりにチーズをトッピングする方法です。

チーズのことを「良質なたんばく質」と紹介しましたが、何をもって「良質」と言うのでしょうか？それはアノ酸のバランスです。たんばく質は20種類のアノ酸で構成されていますが、そのうち9 種類のアミノ酸は体内で合成することができません。

「必須アミノ酸」と呼ばれ、食べ物から摂りいれなければいけないのです。チーズは、必須アミノ酸も含めて、アミノ酸がバランスよく含まれているので「良質なたんばく芦なのです。

ちなみに、牛乳やヨーグルトなどのはかの乳製品、卵、肉、魚もバランスよくアミノ酸が含まれた良質なたんばく箕です。また、チーズは、牛乳や羊の乳を発酵させてつくった発酵食品。

発酵食品が腸にいいというのは、おきまりのフレーズです。

チーズにも、善玉菌の乳酸菌が多く含まれています。というわけで、チーズ自体がおすすめの食材なのですが、「いろいろな種類のチーズがあるなかで、ブルーチーズがおすすめです。

まず、チーズには「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の大きく2 種類があります。
ナチュラルチーズとは、乳を発酵熱成してつくったもの。そのナチュラルチーズを過熱
して溶かして乳化剤などを混ぜて固めたのがプロセスチーズです。
ですから、生きた乳酸菌が入っているのは、ナチュラルチーズのほうです。

管を若返らせる「ラクトトリベプチド」

さらに、ナチュラルチーズのなかでもどのチーズが管にいいのかと言えば、カギを握るのが「ラクトトリベプチド（LTP）」という成分です。ラクトトリベプチドは、カルピス社が発見した食品由来のペプチドです。

ペプチドとは、アミノ酸が数個つながっているもの。20個のアミノ酸がつながっているのがたんばく質なので、アミノ酸とたんばく質の間のような存在と考えていただければいいでしょう。

さて、ラクトトリペプチドの何が優れているのかと言うと、血管を若返らせる働きがあるとしで、いま、非常に注日されています。

まず、ラクトトリベプチドは、体内の血圧を上げる物質をつくる「アンジオテンシン変換酵素（ACE」というものの働きを阻害します。これは、ACE阻害薬という血圧を下げる薬と、まったく同じ働きを持っているということです。

いわば、天然の血圧降下薬のようなものです。また、血管の最も内側にある血管内皮細胞の働きを助けてくれることも分かってきました。血液と直に接している血管内皮細胞は、血管のメンテナンス係である「一酸化窒素（NO）」を出して血流を良くしたり、血管についた傷の修復を促したりする大事な機能を持っています。

血管の若返り 血管を押し広げ血流を改善する「NO」

ラクトトリベプチドは、この血管内皮細胞に働きかけて、NOの分泌を高めることが分かったのです。

少しややこしい話になりましたが、まとめると、ラクトトリペプチドには次の2つのう れしい働きがあるということです。

• 血圧を下げてくれる
• 血管のメンテナンス係「NO」を増やして、血管の機能を改善してくれる

たとえば、軽度の高血圧の方の場合、ラクトトリベプチドを含む飲料を1日1本、8週間続けて飲んでもらったところ、開始時には平均で「上143、下85だった血圧が、8週間後には「上13 5、下79」に下がりました。実年齢よりも高かった血管年齢も、平均6歳から58歳に若返りました。8 週間で 8 歳も下がったのです。これは、すどい効果です。

では、血管を若返らせてくれるラクトトリベプチドは、何に多く含まれているのでしょうか。乳酸菌飲料やチーズに含まれているのですが、なかでも多いのがブルーチーズなのです。そのほか、ゴーダチーズや味噌にも多く含まれています。